🍷 Kanonkop – ikona Stellenboschu a jeden z veľkých príbehov Pinotage

Kanonkop patrí medzi najprestížnejšie vinárstva Južnej Afriky a je jedným z mien, ktoré pomohli presadiť juhoafrické červené vína na svetovej úrovni. Rodinné vinárstvo leží na svahoch Simonsbergu v Stellenboschi, jednej z najvýznamnejších oblastí pre červené vína v krajine. Samotný Kanonkop sa prezentuje ako juhoafrický ekvivalent „First Growth“ a jeho povesť stojí najmä na dvoch odrodách – Pinotage a Cabernet Sauvignon.

Kanonkop však nie je moderný projekt vytvorený marketingom. Je to štvrtá generácia rodinnej tradície, staré vinohrady, suché pestovanie, historické betónové fermentačné nádoby a filozofia výroby vín schopných vyzrievať desaťročia.

📖 História vinárstva

Príbeh Kanonkopu je úzko spätý s rodinou Sauerovcov a Krigeovcov.

V roku 1919 sa vlastníkom pozemkov stal Paul Sauer. Pôvodne na nich neboli vysadené vinohrady, no Sauer študoval vinohradníctvo a enológiu u profesora Abrahama Izaka Perolda, človeka, ktorý neskôr vytvoril odrodu Pinotage.

Vinohrady sa postupne stali základom hospodárstva a v roku:

1942 vznikla pivnica, ktorá tvorí základ vinárstva dodnes.

Ešte zaujímavejšie je, že Kanonkop stále používa otvorené betónové fermentačné nádoby, ktoré sú súčasťou jeho tradičného spôsobu vinifikácie.

Dlhé roky sa však víno nepredávalo pod vlastnou značkou.

Hrozno a vína Kanonkopu smerovali do Stellenbosch Farmers Winery a používali sa aj vo významných juhoafrických značkách tej doby.

Zlom nastal v roku:

1973

keď boli prvýkrát nafľašované vína pod vlastným menom Kanonkop – Cabernet Sauvignon a Pinotage.

A tým sa začal moderný príbeh jedného z najvýznamnejších vinárstiev Južnej Afriky.

💥 Odkiaľ pochádza názov Kanonkop?

Aj samotný názov má veľmi peký príbeh.

Kanon znamená delo a kop kopec.

V 17. a 18. storočí sa z kopca na Simonsbergu strieľalo z dela, keď do Table Bay priplávali obchodné lode.

Výstrel bol signálom pre miestnych farmárov, aby naložili svoje vozy čerstvým ovocím a zeleninou a vydali sa približne 50 kilometrov k prístavu obchodovať s prichádzajúcimi loďami.

Preto má Kanonkop dodnes veľmi výstižné motto:

„Where the big guns roar.“

🌄 Simonsberg – terroir veľkých červených vín

Kanonkop leží na svahoch Simonsbergu v Stellenboschi.

Vinice sa nachádzajú približne:

180–365 m n. m.

a vinárstvo má aktuálne približne 136 hektárov vinohradov.

Odrodová skladba je veľmi jasne orientovaná na červené vína:

37 % Pinotage
34 % Cabernet Sauvignon
17 % Merlot
10 % Cabernet Franc
2 % Petit Verdot.

Veľmi dôležité sú zvetrané granitové pôdy, svahy Simonsbergu a ochladzujúci vplyv vzduchu prichádzajúceho od Atlantického oceánu.

Kanonkop navyše cielene pracuje s nižšími výnosmi, aby získal menšie množstvo koncentrovanejšieho hrozna.

🍇 Pinotage – odroda, ktorá preslávila Kanonkop

Ak máme Kanonkop zákazníkovi predstaviť jedným vínom, musí to byť:

Pinotage

Pinotage je unikátna juhoafrická odroda vzniknutá krížením:

Pinot Noir × Cinsault

profesorom Abrahamom Peroldom v Stellenboschi.

Kanonkop patril medzi priekopníkov tejto odrody.

A prišiel moment, ktorý výrazne ovplyvnil jej medzinárodnú reputáciu.

🏆 Kanonkop Pinotage 1989

V roku 1991 získal Kanonkop Pinotage 1989 na International Wine and Spirits Competition v Londýne mimoriadne významné uznanie. Úspech upriamil medzinárodnú pozornosť nielen na Kanonkop, ale aj na dovtedy mimo Južnej Afriky pomerne málo známu odrodu Pinotage.

Práve preto by som Kanonkop na Wineclube neprezentoval iba ako „ďalšie juhoafrické vinárstvo“.

Je súčasťou histórie Pinotage.

🍷 Tradičná výroba – otvorené betónové nádoby

Kanonkop si zachoval veľmi tradičný spôsob výroby.

Pri Estate Pinotage fermentácia prebieha v:

otvorených betónových nádobách.

Počas fermentácie sa matolinový klobúk ručne ponára každé dve hodiny.

Fermentácia trvá približne tri dni a následne víno prechádza malolaktickou fermentáciou a zrením vo francúzskom dube.

Pri Estate Pinotage je to:

18 mesiacov vo francúzskych sudoch – 80 % nových a 20 % starších.

Toto je veľmi „old school“ prístup.

Kanonkop nechce vytvárať technologicky uhladené vína bez identity. Cieľom je, aby víno dokázalo aj po 10–20 rokoch ukázať charakter konkrétneho ročníka.

🍷 Dve tváre Kanonkopu

Portfólio je veľmi logicky rozdelené na dve hlavné línie.

Kadette

Prístupnejšia rada s mäkším a ovocnejším charakterom určená na skoršie pitie.

Hrozno pochádza od vybraných pestovateľov v Stellenboschi a vína spravidla dozrievajú 12 mesiacov v starších francúzskych sudoch.

Estate

Tu sa už dostávame k veľkým vínam Kanonkopu.

Hrozno pochádza výhradne zo starších vinohradov samotného Kanonkop Estate, pri fermentácii sa používa ručné ponáranie matolinového klobúka a vína dozrievajú 18–24 mesiacov vo francúzskom dube.

To nám zároveň dáva veľmi dobrú hierarchiu pre Wineclub.

👑 Paul Sauer – veľké víno Kanonkopu

Jedno meno si pri Kanonkope treba zapamätať:

Paul Sauer

Je to prestížna bordeauxská kupáž vinárstva postavená na Cabernet Sauvignon doplnenom Merlotom a Cabernet Francom.

Práve Cabernet Sauvignon má v Stellenboschi mimoriadne významné postavenie a Kanonkop ho považuje za jednu zo základných odrôd svojho Estate portfólia.

Pre Wineclub by som Paul Sauer jednoznačne vnímal ako ikonické víno značky.

🖤 Black Label Pinotage – vrchol Kanonkopu

A potom je tu ešte jedna úroveň.

Kanonkop Black Label Pinotage

Vzniká z jediného starého vinohradu Pinotage vysadeného v roku:

1953

Staré suché vedené kry produkujú malé množstvo koncentrovaného hrozna.

Víno následne dozrieva 18 mesiacov v 100 % nových francúzskych dubových sudoch. Kanonkop uvádza potenciál zrenia až približne 30 rokov od ročníka.

Toto už nie je iba dobrý Pinotage.

Je to víno, ktorým Kanonkop ukazuje, kam až môže pôvodná juhoafrická odroda zájsť.

🌿 Prečo sme vybrali Kanonkop pre Wineclub?

Kanonkop je presne typ vinárstva, ktoré by som v našom portfóliu určite ponechal a kvalitne spracoval.

Nie preto, že potrebujeme mať v ponuke „nejaké víno z Južnej Afriky“.

Má vlastný príbeh.

Má:

rodinnú históriu štyroch generácií
Stellenbosch a Simonsberg
staré vinohrady
granitové pôdy
tradičnú výrobu v otvorených betónových nádobách
Cabernet Sauvignon
a predovšetkým Pinotage.