La Chablisienne

🍷 La Chablisienne – Chablis v celej svojej rozmanitosti

La Chablisienne je renomované vinárske družstvo priamo z Chablis v severnej časti Burgundska a už viac ako sto rokov patrí k dôležitým producentom vín tejto svetoznámej oblasti. Vzniklo v roku 1923, keď sa miestni vinohradníci pod vedením Abbé Balitranda spojili, aby spoločne čelili náročnej hospodárskej situácii.

📖 História La Chablisienne

Príbeh sa začal v roku 1923. Niekoľko vinohradníkov z Chablis spojilo svoje sily a vytvorilo družstevné vinárstvo, ktorého cieľom bolo spoločne vyrábať a predávať vína.

Do polovice 50. rokov členovia dodávali svoje vína La Chablisienne, ktorá ich následne sceľovala a predávala najmä veľkoobchodu.

Potom však prišla zásadná zmena.

La Chablisienne chcela získať väčšiu kontrolu nad výslednou kvalitou a vytvoriť vlastný rozpoznateľný štýl. Vinohradníci preto začali namiesto hotového vína dodávať mušt – čerstvo vylisovanú hroznovú šťavu. Samotnú fermentáciu, zrenie a ďalšie vinárske procesy tak môže riadiť La Chablisienne. Tento systém sa stal jedným z charakteristických prvkov vinárstva.

🪨 Chablis – Chardonnay, vápenec a fosílne ustrice

Pri La Chablisienne nemožno oddeliť vinárstvo od samotného Chablis.

Vinohrady sa rozprestierajú na oboch brehoch rieky Serein a základom veľkej časti terroiru je slávne kimmeridžské podložie – vrstvy slieňov a vápencov obsahujúce fosilizované schránky drobných morských organizmov vrátane ustríc Exogyra virgula.

A práve tu Chardonnay dostáva úplne inú podobu než napríklad v teplejších oblastiach.

Typické kvalitné Chablis stojí na kombinácii:

sviežosti • minerality • jemnosti • presnosti • prirodzenej kyseliny.

La Chablisienne sama zdôrazňuje, že jednotlivé parcely dávajú vínam rozdielny charakter a rozdielny potenciál vývoja.

🍇 100 % Chardonnay

Pri celej značke máme jednu veľkú výhodu:

Chablis = Chardonnay.

Rozdiel medzi jednotlivými vínami teda nehľadáme primárne v odrode, ale v pôvode hrozna, polohe vinohradu, pôde, expozícii a spôsobe vinifikácie.

🏅 Od Petit Chablis až po Grand Cru

La Chablisienne dokáže veľmi dobre ukázať hierarchiu Chablis.

V portfóliu nájdeme:

Petit Chablis → Chablis → Chablis Premier Cru → Chablis Grand Cru

Jednotlivé úrovne pritom nie sú iba otázkou ceny. Mení sa pôvod hrozna, komplexnosť, koncentrácia a najmä potenciál ďalšieho vývoja.

Samotná La Chablisienne uvádza, že Petit Chablis sa typicky dobre prejavuje približne medzi 1–3 rokmi, rôzne Chablis približne 2–5 rokov a Premier Cru a Grand Cru môžu potrebovať približne 5–10 rokov, aby ukázali svoju zrelosť.

🏰 Château Grenouilles

Jedným z vrcholov príbehu La Chablisienne je Château Grenouilles.

Nachádza sa priamo na slávnom kopci Grand Cru pri climat Grenouilles a La Chablisienne ho prezentuje ako výnimočnú súčasť svojho dedičstva. Vinárstvo je jeho vlastníkom od roku 2003.

🪵 Vinifikácia

Po zbere vinohradníci lisujú hrozno čo najbližšie k vinohradom a La Chablisienne následne preberá mušt.

Vinárstvo zabezpečuje:

odkalenie → alkoholovú fermentáciu → malolaktickú fermentáciu → zrenie.

Podľa konkrétneho vína používa teplotne kontrolované nerezové tanky alebo 228-litrové dubové sudy.

To je dôležité – pri Chablis nejde o to, aby Chardonnay chutilo predovšetkým po dreve. Technológia má pomôcť ukázať pôvod, mineralitu a charakter konkrétneho terroiru.

🌿 Prečo sme vybrali La Chablisienne pre Wineclub?

La Chablisienne by som v sortimente určite ponechal.

Má úplne inú funkciu než mnohé značky, ktoré sme doteraz spracovali.

Neprináša iba ďalšie Chardonnay.

Prináša nám celý svet Chablis.

👨‍🍷 Pohľad Wineclub

La Chablisienne by som nepredával zákazníkovi ako „veľké družstvo“.

Komunikoval by som ju ako:

„Bránu do sveta Chablis.“